Tres diseños innovadores para la industria del nixtamal y la tortilla

Tres diseños
innovadores
para la industria del
nixtamal
y la tortilla

La tortilla es un producto de identidad nacional que ha padecido un severo atraso tecnológico en su producción y para contender con dicha problemática, un equipo de alumnas de la Licenciatura en Diseño Industrial de la División de CyAD, que cursaron la UEA Desarrollo Integral de Productos, a cargo del profesor Fernando Shultz Morales, desarrolló para su Proyecto Terminal, el trabajo titulado Diseño de sistema de cocción de tortillas de maíz utilizando energía alternativa. Las alumnas Bárbara Karen Zamora Márquez, Donaji Montserrat Aguilera Balderas y Noemí Del Vecchyo Barrón crearon una máquina tortilladora que utiliza energía alternativa; la cocción del alimento es por inducción magnética; produce 54 kilogramos de tortillas de maíz por hora y reduce el consumo energético a 15 kW, en comparación con las maquinas tradicionales que utilizan 38.1 kW. Cuenta con ventilación para motores; facilita la higiene y mantenimiento; resalta su estética con dimensiones menores a las máquinas actuales; permite el control visual del proceso y regula la salida del producto final. Para realizar el proyecto, las alumnas efectuaron visitas de campo a tortillerías, plantearon los objetivos, desarrollaron el proceso de diseño para llegar a la propuesta final, después formalizaron la producción del prototipo, mismo que se encuentra en fase experimental. Durante la presentación del Proyecto Terminal y prototipo, acontecida el 24 de julio en la sala Martín L. Gutiérrez de la Unidad Azcapotzalco, las alumnas proyectaron una animación digital donde se explica el funcionamiento de su diseño industrial. Ellas sugieren que la distribución y venta de este novedoso sistema, sea por medio de tiendas en línea. Otro equipo -integrado por Mónica Escamilla Robles, Juan Bernaus Aguirre, Edgar Adrián Franco López y Daniela Itzel Muñoz Juárez- desarrolló el proyecto titulado Diseño de sistema de nixtamalización para la producción de tortillas de maíz en una tortillería con el propósito de perfeccionar el proceso de nixtamalización; fomentar el consumo de maíz criollo y reducir el gasto de energía y agua. El sistema también utiliza tecnología de inducción magnética, la cual sustituye el uso de gas LP; puede procesar hasta 50 kilogramos de maíz, ajustándose a la capacidad promedio de tortillerías actuales.

Los alumnos detallaron que la máquina para nixtamal fue diseñada en forma pentagonal para ocupar menos espacio; cuenta con ocho bobinas de inducción magnética que aprovecha energía calorífica hasta 30% más en comparación al uso de gas LP; tiene ventiladores para evitar el  sobrecalentamiento de bobinas; bomba de agua para realizar un correcto desagüe de nejayotes (residuos de maíz, cal y agua) y los componentes son accesibles para su mantenimiento o sustitución. Para sustentar parte del Proyecto Terminal, investigaron el proceso de nixtamalización; la situación actual de la industria del ramo y la tecnología utilizada. También presentaron una maqueta digital para mostrar funcionamiento del prototipo y exhibieron la máquina procesadora de maíz. Con el sistema de nixtamalización para la producción de tortillas de maíz en una tortillería se revalora y alienta la costumbre alimenticia y cultural en el consumo del maíz criollo; sustituye el uso de gas al 100%; genera ahorro de agua hasta 50%; aprovecha mejor el espacio; habilita una sola máquina para todo el proceso de trituración y amasado; impulsa la producción local; crea un ambiente sustentable y, elemento trascendental, es un parteaguas en la implementación de nuevas tecnologías en la industria del nixtamal.

Por su parte, el equipo formado por las alumnas Daniela Bustamante Hernández, Ariana Hernández López y Karen Berenice González Rocha, expuso el Proyecto Terminal titulado Diseño de sistema de trituración y preparación de masa para tortillas de maíz. La propuesta integra el sistema de trituración de maíz y amasado en uno para producir tortillas; mantiene el nivel nutricional de éstas, al eliminar el uso de harina y reduce el consumo energético. La máquina permite obtener la masa de forma segura y sencilla. Para elaborar el prototipo se utilizaron materiales que contribuyen a la higiene durante el proceso; la cubierta protege el producto y se tiene fácil acceso a los componentes internos para sustitución o reparación. El proyecto incluye elementos de innovación tecnológica para beneficio del operador de la máquina tortilladora: tiene un sistema de control automatizado y considera aspectos de ergonomía y antropometría. El prototipo de máquina para elaborar masa fue llevado a un negocio de tortillas para conocer como interactúa con el usuario y también fue presentado durante la exposición, acompañado de una animación digital para mostrar su funcionamiento y partes que lo componen.

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